В рамках Недели качества мы ищем компании, которые переопределяют это понятие. Наш новый герой — "Сыроварня в Себеже". Их философия проста, как и всякая гениальная мысль: главный стандарт — вкус, который хочется вернуть снова и снова.
Качество — это диалог, а не документ
«Мы даже не пытаемся соответствовать ГОСТам, работаем по собственным ТУ», — заявляют на сыроварне. Для них качество — это живая обратная связь от клиентов и личный органолептический контроль.
«Качество для нас — это отзывы и пожелания. Плюс постоянный контроль. Лично».
Это подход сыродела, который верит своему вкусу и доверяет вкусу своих покупателей.
Инвестиции в качество как эволюция
На вопрос о крупных инвестициях здесь отвечают философски:
«Наверное, нет ничего самого значимого. Просто постепенно, с опытом, приводим все в грамотный и логичный вид».
Это путь не революционных прорывов, а постоянного, ежедневного улучшения. Когда каждый элемент — от закваски до упаковки — годами шлифуется до идеала.
Три столпа, которые не купишь ни за какие деньги
Опыт и устоявшийся коллектив. Это команда, которая чувствует сыр на каждом этапе.
Уникальное молоко. Ключевой секрет — в терруаре. Молоко поступает только из нескольких небольших хозяйств Себежского района, придавая сыру его неповторимый, узнаваемый вкус.
Ломая стереотипы: Открывая Россию сырную
"Сыроварня в Себеже" не просто делает сыр, она меняет культуру его потребления в России. Они сталкиваются с двумя стереотипами и блестяще их разрушают:
Стереотип 1: «Козий сыр — это невкусно».
Многие впервые пробуют его именно здесь, и большой процент клиентов возвращается за ним снова. Это лучшая рекомендация.
Стереотип 2: «Сыр — это только «Голландский» или «Российский»».
Для многих их сыры становятся открытием целой вселенной вкусов, типов и сроков вызревания. Настоящий шок для гостей — изысканные сыры с благородной плесенью.
Стереотип 3: «Сыр — это для бутерброда».
Команда сыроварни наглядно демонстрирует, что сыр — это самостоятельное блюдо, достойное того, чтобы его смаковать в сочетании с вином или фруктами.
Гордость — это процесс, а не момент
На вопрос о случае, вызвавшем гордость, здесь отвечают просто: «Такого не припомню. Я и так испытываю гордость за то, что мы делаем».
Эта тихая, ежедневная уверенность в своем продукте и говорит о высочайшем качестве лучше любых громких слов. Они не работают на отчётность, они работают для людей, которые ценят настоящий вкус.
Информационный партнер: Центр «Мой бизнес» Псковской области.
Поддержка предпринимательства реализуется по национальному проекту "Эффективная и конкурентная экономика"
